管理栄養士の夕食。
本日は3品。結婚以来、私が8kgも太ってしまったのでかなりのヘルシー献立です。
「夫のダイエットにつきあって主菜が湯豆腐でも副菜の野菜たっぷりでお腹満足メニュー」とのことです。
根菜の黒酢炒め
根菜の黒酢炒め
栄養士の得意技、黒酢です。
「大根、レンコン、玉ねぎ、生姜、キクラゲ、小松菜を醤油、砂糖、黒酢で炒め、片栗粉でとろみをつけたもの。減塩の基本は酸味の利用。そして、とろみをつけることで具に味が絡みやすくして調味料を減らしています。根菜なので温まるよー。」とのこと。
白菜の煮浸し
白菜の煮浸し
「かつおダシで浸しました。薄切りにして凍らせておいた柚子をちょこんとのせて香りづけしてこちらも減塩。体も温まる(気がする)&季節感がでます。」とのこと。
湯豆腐 辛味大根添え
湯豆腐 辛味大根添え
最後は昆布ダシの湯豆腐。
「青ネギと、農協の市場で買っためずらしい薬味・辛味大根を添えて。皮が紫のものだったので彩りもきれい。昆布は沸騰直前で取りだします。あと、切れ目を入れておくとダシがよく出ていいよ。」とのこと。
辛味大根は硬くてすりおろすのが大変だったようです、、、
Cooked by 妻
[今日のメモ]
酸味や香りづけを工夫して減塩しましょう。
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